🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المكرونة المبكبكة بدون لحم ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية مكرونة جيدة تتحمل الطهي الطويل دون أن تتعجن.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة للحصول على قوام مبكبك مثالي.
- إضافة التوابل والبهارات بكميات مناسبة لإبراز النكهة المميزة.
عن الوصفة: المكرونة المبكبكة هي طبق شعبي ليبي يتميز بطريقة طهيه المميزة حيث تُطهى المكرونة في صلصة الطماطم مباشرةً حتى تتشرب النكهات وتصبح “مبكبكة” أي مليئة بالفقاعات. هذه الوصفة تقدم نسخة نباتية لذيذة بدون لحم، مع الحفاظ على الطعم الأصيل.
المكونات:
- 500 جرام مكرونة (يفضل مكرونة صغيرة مثل القواقع أو الأقلام)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 1 فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 800 جرام طماطم مقشرة ومفرومة
- 1 كوب حمص مسلوق (اختياري)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- تحضير الصلصة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى البصل وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- إضافة الفلفل الحلو والطماطم: أضيفي الفلفل الأحمر الحلو المقطع وقلبيه لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً.
- التوابل والبهارات: أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً واتركي الصلصة تتسبك على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- إضافة المكرونة والماء: أضيفي المكرونة إلى الصلصة. ثم أضيفي الماء الساخن بحيث يغطي المكرونة بحوالي 2-3 سم. يجب أن تكون كمية الماء كافية لطهي المكرونة دون أن تجف الصلصة تماماً.
- الطهي على نار هادئة: اتركي المكرونة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمنع التصاقها بالقاع. يجب أن تتشرب المكرونة الصلصة وتصبح “مبكبكة” أي مليئة بالفقاعات. قد يستغرق ذلك حوالي 20- 25 دقيقة حسب نوع المكرونة المستخدمة.
- إضافة الحمص (اختياري): قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي الحمص المسلوق (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى المكرونة وقلبي.
- التقديم: قدمي المكرونة المبكبكة ساخنة وزينيها بالبقدونس المفروم. يمكنكِ أيضاً إضافة رشة من زيت الزيتون قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في طهي المكرونة حتى لا تتعجن. يجب أن تكون المكرونة “al dente” أي متماسكة قليلاً.
- إذا جفت الصلصة أثناء الطهي، أضيفي القليل من الماء الساخن تدريجياً.
- يمكنكِ إضافة أنواع أخرى من الخضروات مثل الكوسة أو الجزر إلى الصلصة.
يفضل استخدام أنواع المكرونة الصغيرة مثل القواقع أو الأقلام لأنها تتشرب الصلصة بشكل أفضل وتصبح “مبكبكة” بسهولة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
تذوقي المكرونة. يجب أن تكون مطهية جيداً ولكن متماسكة قليلاً (al dente). إذا كانت لا تزال قاسية، أضيفي المزيد من الماء الساخن واستمري في الطهي.
بالطبع! يمكنكِ إضافة قطع صغيرة من اللحم المفروم أو الدجاج أو حتى النقانق إلى الصلصة. قومي بتحمير اللحم قبل إضافة البصل والثوم.
يمكنكِ إضافة بهارات أخرى مثل الكركم أو البابريكا أو الزعتر المجفف لإضافة نكهة مميزة.
نعم، يمكنكِ استخدام طماطم معلبة مقشرة ومفرومة. استخدمي حوالي 800 جرام من الطماطم المعلبة.
أضيفي المزيد من الفلفل الأحمر الحار المفروم أو رشة من الشطة المجروشة. يمكنكِ أيضاً استخدام نوع من الفلفل الحار مثل الهالابينو.
نعم، يمكنكِ تجميد المكرونة المبكبكة المطبوخة. اتركيها تبرد تماماً ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو أكياس تجميد. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يمكنكِ إعادة تسخين المكرونة المبكبكة المجمدة في الميكروويف أو على الموقد. إذا كانت جافة جداً، أضيفي القليل من الماء أو مرقة الخضار.
يمكن تقديم المكرونة المبكبكة مع سلطة خضراء أو خبز طازج. كما يمكن تقديمها كطبق جانبي مع المشويات أو الدجاج المشوي.
نعم، يمكنكِ استخدام مرقة الخضار بدلاً من الماء لإضافة نكهة إضافية إلى المكرونة المبكبكة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).